Descrizione
Cosa significa quando la carne diventa scura?
Togliere l’aria dalla busta significa di conseguenza togliere ossigeno. Questo comporta lo scurirsi della carne rossa che, dopo breve tempo, assume un colore marrone intenso, ma non pregiudica assolutamente né lo stato né il sapore dell’alimento.
Perché la carne si scurisce in frigo?
La prima cosa da fare è capire perché la carne appare scura: questo accade quando l’ossigeno entra in contatto con un pigmento chiamato mioglobina presente nel muscolo della carne. Nonostante possa sembrare poco appetibile, non c’è motivo per gettare via la carne solo perché ha questa colorazione.
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