Descrizione
La vacca maremmana
La vacca maremmana, è da sempre usata in Maremma come animale da lavoro. Il processo di meccanizzazione ne ha quasi decretato la scomparsa. Per conservarne la specie, la Tenuta di Alberese, ne alleva una mandria di circa 500 esemplari allo stato brado, che pascolano nei terreni dell’Azienda, sotto la cura dei butteri, con l’intento di valorizzare la pregiata carne dotata di un sapore naturalmente sapido ed intenso.
La carne di vacca maremmana
Vivendo brada (nel Parco Regionale della Maremma), questa splendida vacca sviluppa una carne più dura, che viene resa tenera dalla frollatura di un mese; inoltre ha una resa minore e questo motiva i prezzi più alti delle altre carni bovine.
Rispetto ai nostri prezzi, quelli delle vacche maremmane sono in media superiori, ma non tanto. Alcuni tagli hanno prezzi inferiori ai nostri.
Caratteristiche delle carni
- Carne bovina di sole vacche maremmane
- Da animali vissuti allo stato brado
- Carne tutta biologica
- Frollata un mese
- Carni magre, senza liquidi (emoglobina)
- Fornite incartate, non avranno contatto diretto con la plastica
- Tracciabili
La tracciabilità è riportata in ogni scontrino, dove vedremo il numero della tracciabilità del bovino. Ciascuno di noi potrà consultare l’anagrafe bovina e sapere quando quel capo è nato, quando è stato macellato, per quanto tempo la sua carne è stata in frigo.
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