Descrizione
Indicazioni sul produttore
Ogni prodotto che troverete sui nostri banconi proviene direttamente da animali cresciuti nella nostra azienda. Sono sottoposti ad accurati controlli e vengono nutriti direttamente con i foraggi dei nostri campi coltivati in modo naturale.
BioTodo è un’azienda agricola a conduzione familiare situata nel cuore della Maremma Toscana a pochi chilometri dal borgo medioevale di Giuncarico. L’attaccamento alla nostra terra ci ha portato nel tempo a ricercare continuamente la qualità e la genuinità nel rispetto delle più antiche tradizioni.
Nel nostro podere, infatti, coltiviamo i campi ed alleviamo il bestiame come facevano i nostri avi. Per le nostre colture non utilizziamo ne pesticidi ne diserbanti e tutti i bovini e suini presenti nella nostra fattoria crescono e vivono in spazi aperti nutriti con foraggi biologici privi di sostanze chimiche aggiunte.
Nozioni sul prodotto.
Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non a tutti è gradito, anche se in realtà hanno buone qualità nutritive, paragonabili a quelle della carne, occorre giusto tener presente che sono ricche di colesterolo e sono quindi sconsigliate (salvo un consumo sporadico) a chi soffre di colesterolo alto.
Dal punto di vista nutrizionale, il fegato contiene:
- Molte proteine
- Una quantità variabile di trigliceridi
- Una piccola frazione di carboidrati
- Tantissimo colesterolo
- Dosi eccellenti di sali minerali e vitamine
Il fegato appartiene al gruppo delle frattaglie e collocabile nel quinto quarto dell’animale.
La trippa è una frattaglia ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino.
Ricette in cucina
Ci sono molteplici ricette riguardanti le frattaglie, eccone un paio.
Fegato
Ingredienti
• 500 g di fegato di maiale o di vitello
• 500 g di cipolle bianche
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
Preparazione:
Lavate il fegato e tagliatelo a striscioline.
In una padella lasciate fondere 50 grammi di burro, insaporitevi le cipolle tagliate a listarelle sottili e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungete 100 ml di acqua e poi cuocete per 15 minuti o fino a quando le cipolle sono diventate decisamente morbide e il liquido del tutto assorbito.
In un’altra padella, a fuoco alto, lasciate fondere il restante burro, adagiatevi il fegato, non salate, cuocete per 5-6 minuti.
La mancanza di sale durante la cottura, che dev’essere breve, mantiene il fegato molto morbido.
Aggiungete le cipolle al fegato, mescolate per uniformare la temperatura, salate, riscaldate brevemente, spruzzate il succo di limone, cospargete con il prezzemolo e servite.
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