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Pane di Segale (Montomoli) 650g circa – prezzo al kg
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Pane di segale
Ogni pane viene pesato e prezzato singolarmente, può pesare tra gli 800g e i 1.000g.
Acqua a 25 gradi farina di segale bio dell’azienda agricola Poggio Tondo di Chiara Bizzarri
Idratazione 60%
L’impasto riposa 5 ore, poi si aggiunge la pasta Madre (per un 15%) prodotta con estratto di frutta e farina bio tipo Bologna della società Biosecam Pomarance, preparata 24 ore prima.
L’impasto Formato riposa circa 2 ore e mezzo.
Si cuoce a 180° per 60 minuti
Prodotto a Boccheggiano, Grosseto, dal panificio Montomoli con farina di segale prodotta in modo naturale da aziende agricole locali.
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