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Penne Senatore Cappelli (Sterpaia) – 500g

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Pasta di semolato, tipo semi integrale, di grano duro Senatore Cappelli, coltivato all’interno del Progetto Sterpaia.

Macinatura a pietra, essiccazione lentissima, tre o quattro giorni, a bassa temperatura.

Ecco cosa scrive Adriano, che fa parte del progetto Sterpaia:
– Dico semi integrale ma è un modo di dire, è una lavorazione del grano particolare con preparazione dei grani con pulizia, selezione, spazzolatura, macinatura a pietra e successivo passaggio in macchinari, laminatoio che rimacina e vagliatori che estraggono la parte residua del germe e la parte più tenera della crusca. Successivamente si fa la separazione fra semolato e farina. Con il semolato si fa questa pasta con essiccazione lenta a bassa temperatura. Tre o quattro giorni di essiccazione a seconda del formato con continua regolazione manuale della temperatura e umidità –

Prodotto nel Parco della Sterpaia di Piombino (Li) dal Progetto Sterpaia leggi come lavora

Esaurito

Categorie: Pasta, Pasta riso cereali legumi, Pasta Semintegrale - Semolato
  • Descrizione

Descrizione

Basso impatto ambientale, antiche specie, biodiversità

Progetto corale di ricerca tecnico-scientifica, studio e formazione nell’ambito delle attività della biologia vegetale, delle scienze agronomiche e delle produzioni vegetali a basso impatto ambientale con particolare riferimento alla conservazione delle antiche specie vegetali con il fine della conservazione della biodiversità e la promozione delle specie autoctone come risorsa per l’innovazione delle pratiche agricole e, attraverso progetti specifici, dello stesso patrimonio genetico in coerenza con lo spirito di salvaguardia ambientale e delle caratteristiche nutrizionali, nutraceutiche dei prodotti di filiera.

L’obbiettivo è della conseguente ricaduta sul benessere della comunità locale anche in forma di opportunità economica ed occupazionale e miglioramento del reddito agricolo, la promozione dei produttori e nel fare conoscere ai consumatori la qualità delle produzioni biologiche toscane nonché promozione e conoscenza del territorio.

Progetto di La Parchi Val di Cornia SpA, Comuni di Piombino, Campiglia M.ma, Suvereto, San Vincenzo, la Provincia di Livorno, il Coordinamento Toscano Produttori Bio, Rete Semi Rurali e il DiPSA dell’Università di Firenze

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