Descrizione
Che cos’é la scamerita? Per la precisione la scamerita è quella parte anatomica del maiale compresa fra la testa e il lombo e solo in Toscana viene chiamata così. In pratica, la stessa parte con cui si realizza il capocollo ovvero l’insaccato chiamato anche coppa. Ma se, anziché affumicarla e stagionarla, quella stessa parte del suino la si cucina prende invece il nome di scamerita. Che nella tradizione popolare può essere utilizzata in tanti modi. Ad esempio, per preparare stracotti, cuocere fettine in padella oppure saporiti piatti arrosto e alla brace.
Ricetta:
Arrosto di scamerita con crosticina
- Per 4 persone
- 1 kg di scamerita
- – 1/2 aglio
- – 1 peperoncino
- – 5 cucchiai di evo
- – 1 uovo
- – pangrattato
- Accendete il forno a 200° ventilato. In un padellino mettete a scaldare l’olio con aglio e peperoncino lasciati interi. Quando l’olio comincia a friggere inclinate il padellino in modo che aglio e peperoncino vengano immersi e tenete così per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare. Prendete la scamerita e bagnatela bene su tutti i lati con l’albume. Cospargete il pangrattato facendolo aderire bene e creando uno strato omogeneo. Prendete una pirofila e rivestitela con carta forno bagnata e strizzata. Adagiate la scamerita e cospargete con gli odori e con metà dell’olio precedentemente preparato. Infornate per 30 minuti coperto con alluminio. Poi estraete dal forno e girate sull’altro lato. Cospargete con gli odori e l’olio rimasto. Infornate per altri 30 minuti senza alluminio. Estraete dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Controllate che sia ben cotto. In una ciotolina mettete il sughetto di cottura ottenuto, che andrete poi a servire sulle fette di arrosto.
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