Ciaolatte
Parmigiano Reggiano e prodotti caseari – Noceto (Parma)
L’azienda agricola famigliare Ciaolatte si trova nelle campagne di Parma e rappresenta la storia di una famiglia che da due generazioni coltiva la terra e alleva bovine da latte con un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Dal 1997 ha scelto di certificarsi biologica, adottando pratiche che rispettano il ciclo naturale e garantiscono la salute e i diritti delle persone, nel rispetto degli animali e dell’ambiente.
Metodi colturali
I 200 ettari di campi dedicati all’allevamento vengono coltivati esclusivamente con metodo biologico, senza pesticidi né concimi chimici. La fertilità del terreno è mantenuta attraverso la rotazione colturale e l’uso del letame prodotto in azienda. Parte dei terreni è destinata a siepi, boschi e zone incolte, per favorire la biodiversità e la presenza di insetti utili.
L’alimentazione delle bovine è quindi garantita da foraggi aziendali sani e variati, coltivati a pochi metri dalla stalla.
Le produzioni
Dal latte delle proprie bovine nasce ogni giorno il burro d’affioramento, la ricotta e il Parmigiano Reggiano, tutti biologici, lavorati nel caseificio interno con metodi tradizionali e tecnologie innovative.
La produzione giornaliera di Parmigiano Reggiano è di circa 15 forme ottenute da 7.500 litri di latte. Le forme vengono curate con attenzione in tutte le fasi: dalla lavorazione alla salatura, fino alla lunga stagionatura che dona complessità e ricchezza di sapori.
La lavorazione
Il latte fresco viene lavorato crudo direttamente nel caseificio aziendale, entro 2 ore dalla mungitura. La coagulazione avviene in caldaie di rame, con l’aggiunta di siero innesto e caglio naturale, non vengono usati additivi o fermenti selezionati.
Dopo la rottura della cagliata e la cottura, i formaggi vengono estratti manualmente e posti in fascere, dove prendono la loro forma definitiva. La salatura avviene in vasche di acqua e sale, secondo un processo naturale che contribuisce a conservare il formaggio e a svilupparne il carattere.
Da qui le forme vengono avviate alla stagionatura, che può durare dai 12 ai 50 mesi, periodo in cui acquisiscono profumi e sapori unici.
La vendita
Il punto vendita in azienda permette di acquistare i prodotti freschi e stagionati diretto, conoscendo da vicino chi li produce. Ciaolatte dispone anche di un sito attraverso il quale è possibile ordinare le proprie produzioni.
Ciaolatte è uno dei caseifici biologici più conosciuti dai Gruppi di acquisto solidale italiani, che ne apprezzano la qualità dei prodotti e la trasparenza della filiera. È proprio attraverso questo canale che il Pulmino Contadino ha incontrato l’azienda e ha scelto di inserirla tra i suoi fornitori.
Ciaolatte ci fornisce di Parmigiano Reggiano e burro.
Azienda Agricola Ciaolatte
Via Borghetto 15
Borghetto 43015, Noceto (PR)
