Descrizione
Il carciofo (Cynara scolymus) è una pianta coltivata prevalentemente nelle regioni mediterranee, di cui la principale produzione a livello mondiale avviene proprio in Italia. La parte della pianta utilizzata è il carciofo e il gambo in cucina, e le foglie per creare decotti e tisane.
Gli stacchi del carciofo possono essere: La Madre, che è il primo carciofo e presenta una forma rotonda e allungata come un cono, che può variare a seconda della varietà. I Braccioli detti terzi o in gergo figli, che hanno una dimensione maggiore, nascono lungo il gambo della madre e hanno una forma più appiattita. Non da ultimo dai gambi dei figli nascono altri due carciofi della stessa forma dei dei figli. Fino ad ora abbiamo raccolto 5 carciofi dalla nostra pianta. Ma non è finita qui. Dal piede della pianta, nascerà un nuovo carciofo che in gergo è chiamato Carciofina, dalla forma e dimensione di un uovo. Questo potrà essere utilizzato da mettere sott’olio in soluzione acida per conservarlo e consumarlo più avanti. La carciofi viene utilizzata per questo tipo di lavorazioni, in quanto più dura e legnosa, necessita di poche lavorazioni, solamente una pulizia dell’attaccatura del gambo e una leggera scattivatura delle foglie esterne e durante la scottatura il prodotto resta integro e compatto.
in cucina, botanicamente, è il bocciolo del fiore di carciofo.proprietà, valori nutrizionali, calorie
Favoriscono la digestione, la diuresi e la funzionalità del fegato. Questi sono solo alcuni dei benefici dei carciofi
Proprietà e benefici dei carciofi
Una volta cotti, i carciofi hanno una consistenza tenera e un saporo dolciastro. Non sono solo piacevoli da gustare, ma presentano anche delle ottime proprietà nutrizionali. Vediamone alcune:
- Contrastano l’ipertensione, grazie all’elevato contenuto di potassio.
- Contrastano l’ipercolesterolemia, grazie alla presenza di fibre.
- Migliorano la funzionalità del fegato.
- Migliorano i processi digestivi.
- Favoriscono la diuresi.
Calorie e valori nutrizionali dei carciofi
100 g di carciofi apportano:
- 22 kcal
- Proteine 2,7 g
- Grassi 0,2 g
- Carboidrati 2,5 g
- Zuccheri semplici 1,9 g
- Fibre 5,5 g
Carciofi, alleati di
Fegato, apparato gastrointestinale, sistema linfatico.
Controindicazioni
Attualmente non sono associate particolari controindicazioni al consumo di carciofi. Tuttavia, in caso di utilizzo di farmaci diuretici o di disturbi al fegato, è bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante.
Una ricetta con i carciofi
Un ottimo modo per preparare i carciofi è la cottura al vapore, utile per evitare la dispersione di minerali e vitamine.
Per un risultato più gustoso si può optare per la cottura al forno, ideali se abbinati alle patate!
Una ricetta classica e sana è anche quella dei carciofi alla romana. Se invece si vogliono utilizzare i carciofi per la realizzazione di un primo piatto, ecco un’idea per voi!
Sano, facile e gustoso: il risotto ai carciofi.
