Fontecornino
Mele e derivati, prodotti a Montepulciano, Siena
L’azienda Fontecornino coltiva mele a Montepulciano, a 400 mslm.
L’intera attività quotidiana è imperniata sui ritmi di lavorazione di questo frutto, che da anni viene prodotto osservando i principi della coltivazione biologica e giovandosi della preziosa esperienza maturata da tre generazioni di contadini.
Dal 1992 Fontecornino, con i suoi 11 ettari di terreno, offre un assortimento di dodici specie diverse, adatte sia al consumo diretto che alla trasformazione in succo di mele, aceto di mele e sidro.
Qualità, diversità, sostenibilità
“Per il futuro mi auguro di continuare a produrre frutti biologici naturali dal sapore gustoso. In questa direzione vanno tutti i miei sforzi, con il fermo proposito di dare sempre massima importanza all’armonia della mia attività con la natura in tutte le fasi di produzione, lavorazione e vendita.
Per me è fondamentale produrre delle qualità di mele diverse che siano naturali, robuste e facilmente conservabili, osservando i principi dell’agricoltura biologica nel totale rispetto delle risorse energetiche e a costi accessibili.
Le mie mele devono contenere sostanze nutritive naturali e di qualità, distinguersi per un gusto insostituibile ed essere immesse sul mercato nelle differenti varietà ad un prezzo sostenibile.”
Michael Gschleier
Tutto il ciclo produttivo avviene in azienda
In autunno le mele di Fontecornino vengono raccolte nei campi e stoccate nelle strutture aziendali per esservi conservate o avviate alla trasformazione.
Per svolgere la nostra attività ci avvaliamo soprattutto dei beni che abbiamo a nostra disposizione nel podere: i frutteti ci danno le mele, dalle sorgenti sgorga un’acqua cristallina e l’impianto fotovoltaico ci fornisce l’energia di cui abbiamo bisogno. Nel 2004 abbiamo installato nelle nostre strutture gli impianti necessari alla cernita delle mele e alla loro successiva trasformazione in succo di mela e aceto di mele.
Grazie a queste risorse siamo in grado di offrire una gamma di prodotti pienamente rispettosi dell’ambiente.
Le mele
Oggi è universalmente riconosciuto l’effetto salutare delle vitamine, delle fibre e degli acidi contenuti nella mela. Secondo gli studi più recenti il suo consumo regolare abbassa i valori del colesterolo, gli estratti di mela riducono sensibilmente il rischio di tumore al seno per il ricco contenuto di acido fenolico, mentre i flavonoidi presenti nella buccia limitano il rischio di tumore all’intestino.
Le varietà sono:
Gala, Goldrush, Braeburn, Jonagold, Topaz, Stayman (Winesap), Delorina, Fuji, e piccole quantità sperimentali di Pilot, Pinova, Granny Smith e Summerred.
GALA
Provenienza: Kidd’s Orange x Golden Delicious – Nuova Zelanda.
Frutto: da piccolo a medio, forma allungata, buccia non molto resistente, liscio, colore di fondo giallo chiaro, colore di copertura rosso brillante, polpa giallognola, sapore dolce, pochi acidi, aromatico.
Fiore / fioritura: media.
Raccolta: intorno al 20 agosto.
Utilizzo: ricco di carotene e vitamina A, protegge il sistema cardiovasculare. La Gala è ideale come frutta per la merenda.
GOLD RUSH
Provenienza: Coop 38, Coop 17 x Golden Delicious, USA.
Frutto: medio, forma allungata, buccia ruvida e dura, lenticelle molto marcate, colore di fondo giallo, colore di copertura rosso – bruno poco marcato, polpa color giallo chiaro, molto consistente, succoso, da armonico a dolce, shelf-live molto buona.
Fiore / fioritura: media.
Raccolta: intorno al 20 ottobre.
Utilizzo: molto adatto da essiccare e per succhi.
BRAEBURN
Provenienza: semenzale della Lady Hamilton – Nuova Zelanda
Frutto: da medio a grosso, forma cilindrica allungata, buccia liscia, polpa molto consistente, succoso, rapporto equilibrato tra zuccheri e acidi
Fiore / fioritura: precoce.
Raccolta: primi di ottobre.
Utilizzo: pluriuso, come frutta fresca o per cuocere, ma anche per succhi, alto contenuto di vitamina C.
JONAGOLD
Provenienza: incrocio tra Golden Delicious x Jonathan, USA.
Frutto: da grosso a molto grosso, Buccia colore di fondo verdognolo-giallo, colore di copertura rosso brillante striato o slavato
, Polpa gialla, consistenza media, agrodolce, buon sapore, aromatico.
Fiore / fioritura: precoce.
Raccolta: metà di settembre.
TOPAZ
Provenienza: Rubin x Vanda, Repubblica Ceca.
Frutto: medio, forma sferica appiattita, buccia liscia, leggermente grasso, colore di fondo giallo – arancione, 1/4 – 3/4 colore di copertura, da striato a slavato, rosso arancio, polpa di colore giallo, consistente, succoso, agrodolce, sapore da buono a molto buono, molto aromatico.
Fiore / fioritura: media.
Raccolta: intorno al 20 settembre.
STAYMAN
Provenienza: una delle Ottenuta da un semenzale di Winter Winesap e selezionato da J. Stayman nel 1875 nel Kansas (USA).
Frutto: buccia giallo verde largamente macchiata di rosso intenso, polpa bianco crema, forma globosa e irregolare, gusto croccante, leggermente acidula e aromatica, buccia ruvida con leggera butteratura.
Fiore / fioritura: tardiva.
Raccolta: 21 giorni dopo Golden Delicious.
Utilizzo: Ideale per macedonia, Strudel o torte.
DELORINA
Provenienza: incrocio tra Blushing Golden x Florina, G. Delbard, Francia.
Frutto: piccolo, forma allungata, buccia liscia, lenticelle appena visibili, con colore di base giallo – verdognolo e 3/4 di arancione – rosso forte, colore di copertura leggermente marmorizzato, polpa giallognola, consistente, a polpa gradevole, succoso, aromatico, dolce.
Fiore / fioritura: molto tardiva.
Raccolta: intorno al 20 settembre.
FUJI
Provenienza: Ralls Janet x Red Delicious – Nuova Zelanda
Frutto: media grandezza, forma rotondeggiante, buccia dura, liscia, colore di fondo giallo, rosarosso-rossomarrone, striato fino ad un colore di copertura annacquato. Polpa succosa, gusto dolce – acidità limitata, aromatico.
Fioritura: media.
Raccolta: Metà Ottobre
Utilizzo: Come frutta fresca, ottimo anche per dolci e dessert.
PILOT
Provenienza: Cliva x Undine, Germania
Frutto: medio, forma sferica, tende alla formazione di piccole escrescenze, buccia resistente, colore di fondo verdognolo giallo, colore di copertura arancione – rosso marmorizzato, polpa di colore giallo, molto consistente, agrodolce, sapore buono, aromatico.
Fiore / fioritura: tardiva.
Raccolta: intorno al 10 settembre.
PINOVA
Provenienza: Germania, ottenuta dall’incrocio Clivia XGolden Delicious
Frutto: Pezzatura: media (leggermente inferiore a Golden Delicious) Forma globoso-conica, simmetrica Buccia, Colore di fondo verde-giallo. Sovracolore rosso rosato sul 50-70% della superficie, striato con presenza di chiazze cerose. Lenticelle di medie dimensioni, numerose, abbastanza evidenti, areolate, rugginose, polpa colore crema. Compattezza buona, Succosità buona, Aroma medio. Sapore buono, gusto equilibrato, elevati contenuti in acidi e zuccheri.
Fiore / fioritura: tardiva.
Raccolta: metà settembre.
GRANNY SMITH
Provenienza: trovata casualmente nel 1867 da Marianne Smith in Australia.
Frutto: Frutto medio-grosso o grosso, di forma costante, tronco-conica. Buccia spessa, di colore verde intenso, lenticelle grandi, numerose, biancastre, areolate, molto evidenti. Polpa bianca, talora con venature verdastre, compatta, croccante, molto succosa, acidula.
Fiore / fioritura: tardiva.
Raccolta: inizio Ottobre.
Utilizzo: Ricco di magnesio, dona energia durante lo sport, rafforza la memoria, ottimo anche per macedonia, dessert, cocktail e sorbetti.
SUMMERRED
Provenienza: Canada, come germe della varietà Summerland.
Frutto Frutta medio-grande, colore rosso scuro, lenticelli visibili, polpa soffice e molto succoso, leggermente acido.
Fiore / fioritura: precoce
Raccolta: metá agosto
Podere Fontecornino
di Michael Gschleier
Via Fontecornino 2 – S. Albino
53045 Montepulciano (SI)
Toscana
