Azienda Agricola Passerini – Torrita di Siena (SI)

Coltiva trasforma e vende cereali, semi e canapa

Tra i produttori del Pulmino Contadino si segnala un’azienda produttrice di prestigio, l’Azienda Agricola Passerini gestita da Sara Passerini.

L’Azienda produce principalmente cereali, legumi e semi oleosi biologici, con attenzione a varietà locali e alla qualità nutrizionale delle coltivazioni, adottando il metodo colturale biologico e rigenerativo.
Si occupa anche della maggior parte della trasformazione delle produzioni in un proprio laboratorio interno, dove lavora anche conto terzi per piccole aziende del territorio.

Oltre un secolo di storia agricola

Fondata a fine Ottocento dal bisnonno Napoleone Pio Passerini (agronomo illustre che ha partecipato alla selezione della razza Chianina), l’azienda attuale è ricavata da una porzione della proprietà originaria e nel 2014 passa alla gestione di Sara Passerini, orientandosi da subito verso la ricerca di un’agricoltura benefica per l’ambiente, per il territorio, per chi ci lavora, per chi si nutre dei prodotti della terra.

L’azienda Passerini partecipa alla costruzione di un sistema economico in equilibrio tra economia e ambiente.

Produzione e approccio agricolo

L’azienda ricerca e coltiva varietà locali e tradizionali, e popolazioni evolutive, privilegiando la qualità nutrizionale rispetto alla sola produttività. Le coltivazioni sono condotte con metodo biologico e rigenerativo, utilizzando spesso la coltivazione in consociazione tra essenze diverse. E’ anche in corso un progetto di ripristino delle siepi a protezione dei campi, della biodiversità e del paesaggio rurale.

Trasformazione e lavorazioni

La maggior parte delle lavorazioni viene svolta internamente nel laboratorio artigianale aziendale adatto a lavorazioni di piccole quantità. Dopo la raccolta, i prodotti vengono trasformati attraverso processi di essiccazione, pulitura, decorticatura, fioccatura, macinazione e confezionamento in atmosfera protettiva (ATM).

Per le trasformazioni affidate all’esterno, l’azienda si avvale di piccoli laboratori selezionati, situati il più possibile in prossimità della sede produttiva.

Distribuzione

I prodotti sono destinati a piccoli esercizi commerciali, attività di ristorazione, Gruppi di Acquisto Solidale, persone e famiglie. Quando possibile, vengono inoltre concordate coltivazioni specifiche sulla base delle richieste dei clienti.

Territorio e sostenibilità

L’azienda opera per valorizzare il territorio attraverso interventi di recupero e ristrutturazione realizzati con materiali ecologici e riciclati, nel rispetto delle caratteristiche architettoniche locali.

Promuove inoltre la biodiversità mediante la messa a dimora di specie arboree autoctone, e collabora con aziende locali e associazioni (WWOOF, Rete Semi Rurali, Deafal) nella convinzione che è dallo scambio e dalla relazione personale ceh si costruisce un mondo sano e concretamente bio-diverso.

Visite in azienda

La realtà aziendale è aperta ad accogliere la visita delle persone interessate a condividere esperienze, competenze, attività, interessi culturali e occasioni di confronto. Visitare personalmente le aziende è il modo migliore per farsi un’idea delle persone e di come lavorano.