Descrizione
Ottenuta dalla macinazione a pietra di varietà storiche di frumento tenero biologico coltivato in Val di Cornia selezionato e privo di OGM. Il grano tenero di varietà antiche presenta tutte le caratteristiche e i vantaggi dei grani antichi, quindi valori nutrizionali più alti, maggior contenuto di sostanze nutraceutiche, maglia glutinica più leggera e facilmente digeribile.
Farina buona per la panificazione con impasti diretti o per rinfresco. Prende valore usando del lievito madre per ottenere dei pani, dalla alveolatura molto fine e compatta tipica dei prodotti da farine di varietà di frumenti storici, con una maggiore conservabilità del prodotto finito.
Lavorazione dell’impasto deve essere delicato per la debolezza della maglia glutinica. Farina con alta percentuale di proteine ma di media forza: circa 160 W.
Ottima e consigliata per biscotti e qualsiasi pasticceria secca, grissini e schiacciate croccanti.
Processi di pulitura, selezionatura, macinazione, setacciatura dei grani fino all’insacco della farina avvengono presso il mulino Le Pietre. Allergeni: cereale contiene glutine
confezionamento
Sacchi da 1kg/5/10/20
in carta per alimenti o sacchetti biodegradabili conservare in luogo fresco (12°) e asciutto al riparo della luce
caratteristiche organolettiche
Aspetto: La macinatura e l’abburattatura a tutto corpo del grano ci permette di ottenere farine fini, leggermente granulose per la presenza del “cruschello”, la parte di germe ricca di sali minerali e vitamine, che rende la farina di un leggero colore avana chiaro con particelle tendenti al marrone. Odore: tipo graduale e caratteristici del frumento esente da odori anomali
(di muffa, di rancido o odore di erbe spontanee).
Sapore: intenso tipico di grande rusticità, sano, gradevole.
valori nutrizionali per 100g caratteristiche CHIMICO FISICHE
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Energia 330 Kj 367 Kcal |
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Grassi 1,7 g di cui acidi grassi saturi 0,3 g |
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Carboidrati 62,5 g di cui zuccheri 1,5 g |
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Fibre 8,3 g |
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Proteine 12,9 g |
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Sale 0,004 g |
per i valori mocrobiologici facciamo una analitica sul mulino e sui prodotti con una frequenza semestrale
umidità glutine proteine ceneri pH valori W
15,50% max 8.00-12.00% s.s. > 12,00% s.s. Max 1,70% s.s. 5.80-6.40 130/160
