Descrizione
Blend di farine ottenute da i tre Cereali antichi coltivati in Val di Cornia da sempre.
Grano Tenero Antico “Solibam”, Farro monococco, Grano Duro Turanicum Khorasan chiamato anche Etrusco, sono 3 grani con un alto apporto proteico e con un glutine altamente leggero e digeribile, con proprietà nutritive molto più marcate, avendo mantenuto le caratteristiche originarie del grano.
Consigliato per la panificazione con lievito madre per ottenere dei pani, dalla alveolatura molto fine e compatta tipica dei prodotti da farine di varietà di frumenti storici.
Farine con un valore medio di forza W180 per impasti diretti o indiretti che raggiunge un p /l medio equilibrato di 0,5.
Impastare per oltre 10 minuti a bassa velocità per formare un’accettabile maglia glutinea.
Processi di pulitura, selezionatura, macinazione, setacciatura dei grani fino all’insacco della farina avvengono presso il mulino Le Pietre. Allergeni: contiene glutine
confezionamento
Sacchi da 1kg, 25kg
in carta per alimenti o sacchetti biodegradabili conservare in luogo fresco (12°) e asciutto al riparo della luce
caratteristiche organolettiche
Aspetto: fine e polverosa leggermente granulosa colore bianco con
particelle di avana a giustificare la presenza di cruschello
Odore: tipo graduale del frumento integrale esente da odori anomali (muffe, fermetato) Sapore: tipico, rustico, sano, gradevole con retrogusto dolciastro dopo la cottura.
valori nutrizionali per 100g caratteristiche CHIMICO FISICHE
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Energia 1500 Kj 366 Kcal |
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Grassi 1,9 g di cui acidi grassi saturi 0,4 g |
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Carboidrati 62 g di cui zuccheri 14 g |
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Fibre 7 g |
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Proteine superiori 12 g |
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Sale 0 g |
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umidità 15,50% max |
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glutine >10.00% s.s. |
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proteine >13,00% s.s. |
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ceneri Max 1,400% s.s. |
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pH 5.80-6.40 |
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valori W <180 |
per i valori mocrobiologici facciamo una analitica sul mulino e sui prodotti con una frequenza semestrale
