Descrizione
Farro decorticato
Farro dicocco Semi perlato. Il farro è un grano antico coltivato già nel 4000 a.C. in Egitto e poi in Italia dal XX secolo a.C fino ai giorni d’oggi. Il farro dicocco (Triticum dicoccum) è un frumento vestito, cioè un cereale le cui cariossidi presentano ancora le glume a differenza del grano tenero e del grano duro. Le glume che renderebbero il farro inutilizzabile vengono tolte mediante la decorticatura e successiva perlatura (simile ad una grattugia che elimina lo strato esterno per ridurre i tempi di cottura). La nostra azienda al fine di preservare tutte le caratteristiche nutritive (crusca e germe) attua una semi-perlatura per velocizzare i tempi di cottura ma al tempo stesso mantenere inalterato il valore nutritivo del farro. Il farro è un’ottima fonte di carboidrati complessi, fibre alimentari, proteine e sali minerali, in particolare fosforo e potassio e vitamine del gruppo B. Inoltre, il forro dicocco presenta struttura e organizzazione dcll’amido differenti rispetto al grano e ciò ne monifica la digeribilità e l’indice glicemico.
I benefici del farro decorticato
Le proprietà del farro, come quelle di un cereale sono molteplici e molto importanti per il nostro organismo:
- Il farro è un alimenti più digeribile rispetto al grano duro e al grano tenero.
- Chi soffre di stitichezza può trarre beneficio grazie alle sue proprietà lassative di questo cereale antico.
- Protegge da malattie intestinali come gastrite e disturbi come il ristagno della bile nell’intestino.
- Consigliato nelle diete dimagranti perchè considerato un alimento saziante.
- Grazie al suo contenuto di fibre insolubili, favorisce la pulizia dell’intestino e la depurazione dell’organismo.
- Riduzione del rischio di aterosclerosi.
- Il contenuto di niacina contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo LDL e il rischio cardiovascolare.
- Riduce il rischio di diabete di tipo 2.
- Contribuisce la prevenzione di insulino-resistenza, ischemie e obesità.
Ricetta: farro, zucchine e zafferano
Ingredienti per 2 persone
- Farro decorticato 140 g.
- 2 zucchine medio piccole
- 1 scalogno piccolo
- 75 g. di latte intero
- 1 bustina di zafferano
- 1 ramo di timo fresco
- 20 grammi di parmigiano
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Lavate il farro sotto con acqua fredda e corrente, scola telo e lessatelo in acqua in ebollizione salata per circa 30 minuti.
Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili se possibile utilizzare la grattugia o la mandolina.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 2 cucchiai di olio per 5 minuti fino a quando non sarà appassito e trasparente.
Alzate la fiamma, aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per un minuto, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 10 minuti.
Diluite lo zafferano con 2/3 cucchiai di acqua di cottura del farro.
Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti quindi unite il latte il farro scolato e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite il parmigiano grattugiato e mantecate.
Servite caldo.
