Descrizione
Queste varietà
Le lenticchie sono della varietà Samos, varietà che si è adattata benissimo alle condizioni climatiche e pedologiche della regione. La dimensione è piccola ed il colore è verde chiaro. Di facile cottura, sono morbide e saporite. La buccia è sottile.
Cenni storici
Le lenticchie sono il legume più antico di cui si abbia notizia, pare infatti che le prime coltivazioni nell’area dell’Asia sud-occidentale risalgano al 7000 a.C. Da lì si diffusero poi in tutto il bacino del Mediterraneo, e si dice che una delle famiglie più nobili di Roma antica, i Lentuli, abbiano derivato il loro nome dalla parola latina “lens”, che significa lenticchia.
Tante varietà, diverse caratteristiche
Le lenticchie sono un serbatoio di proteine, ma sono anche ricche di sali minerali come fosforo e ferro e di vitamina B. Si vendono soltanto secche e a volte decorticate, cioè prive di buccia e per questo più veloci da cucinare. Normalmente infatti le lenticchie vanno cotte a lungo, per circa due ore, ma non tutte necessitano di ammollo. In comune hanno tutte la stessa forma, tonda e piatta, ma variano per misura e per sapore. Ne esistono di verdi, marrone scuro e rosse. Ognuna ha caratteristiche peculiari che le rende adatte a preparazioni specifiche. Vediamo le più comuni.
