Descrizione
Ottenuta dalla macinazione a pietra di grano duro biologico, Triticum turanicum coltivato in Val di Cornia e in Toscana dove viene chiamato anche Grano Etrusco selezionato privo di OGM.
Il khorasan è una specie di frumento antico; l’uomo ha iniziato a coltivarla circa 8 mila anni fa in Persia. Alla metà del Novecento è stata importata in Nord America dove è nata l’azienda Kamut International, che ha ottenuto per alcuni anni l’esclusiva nella commercializzazione del khorasan sotto il marchio Kamut e così facendo ha legato il suo nome a quello della varietà di grano.
È una varietà di frumento tipo duro, con un glutine con composizione di facile digeribilità, simile a quella che si riscontra quando si consumano prodotti a base di farro dicocco o spelta, di farro monococco e di grano duro Cappelli.
Il khorasan è un cereale di “qualità superiore”, coltivato con metodo biologico, mai geneticamente modificato, e, può essere preferito ad altre farine per le sue proprietà nutrizionali.
La semola o la farina rimacinata sono facilmente lavorabili, morbide e dal profumo che evoca la nocciola,; sono ottime per la preparazione di pasta fresca anche senza uova, pane, pizza, focacce, biscotti e dolciumi vari.
Si distingue per la colorazione ambrata e la consistenza granulosa.
Rispetto alla farina bianca ha un contenuto proteico più alto e ha un maggior potere saziante.
Processi di pulitura, selezionatura, macinazione, setacciatura dei grani fino all’insacco della farina avvengono presso il mulino Le Pietre. Allergeni: cereale contiene glutine
confezionamento
Sacchi da 1kg/5/10/20
in carta per alimenti o sacchetti biodegradabili conservare in luogo fresco (12°) e asciutto al riparo della luce
valori nutrizionali per 100g caratteristiche CHIMICO FISICHE
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Energia 1458 Kj 334 Kcal |
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Grassi 1,7 g di cui acidi grassi saturi 0,4 g |
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Carboidrati 66,5 g di cui zuccheri 1,5 g |
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Fibre 8,1 g |
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Proteine >14 g |
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Sale 0 g |
per i valori mocrobiologici facciamo una analitica sul mulino e sui prodotti con una frequenza semestrale
umidità glutine proteine ceneri pH valori W
15,50% max 12.00-14.00% s.s. >12,00% s.s. Max. 1,70% s.s. 5.80-6.40 170/180
