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Farina di castagne - Il Panierino - pulmino contadino

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Farina di castagne (Panierino) -500g

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Farina di castagne ottenuta con una lavorazione manuale tradizionale: Una parte delle castagne della farina del Panierno è seccata a legna nel seccatoio tradizionale, l’altra parte in un seccatoio sperimentale geotermico. Macinata a pietra, e conservate in confezioni moderatamente sottovuoto da 500g, così da mantiene al meglio la qualità fino al prossimo autunno.

Questa farina del Panierino è stata premiata dal Premio Nazionale Farina di Castagne: nel 2019 quarta classificata, nel 2018 terza, nel 2016 seconda migliore farina d’Italia. Ne siamo molto contenti, assaggiatela, no?

Prodotto a Sassofortino, Grosseto, dall’azienda agricola Il Panierino

4 disponibili

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Categorie: Dolcezze e Miele, Farina, Farina per Dolci, Pane farina e forno
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Descrizione

Come viene prodotta

Il seccatoio

Le castagne raccolte e scelte vengono portate al seccatoio.
È in questo periodo che le castagne perdono la loro umidità (il peso diventa un terzo.

La trebbiatura

In seguito, tolte ancora calde dal seccatoio, vengono trebbiate.

La macina a pietra

Infine, dopo l’ultima cernita in cui si scartano le castagne secche inadatte (un ulteriore 20%), vengono portate al mulino dove saranno macinate a pietra.

Il sottovuoto

Confezioni da 500g sottovuoto così si mantiene al meglio la qualità.

Proprietà nutrizionali e benefici

Si tratta, ad ogni modo, di un ingrediente ricco di proteine, fibre e vitamine, ideale per aiutare la flora batterica intestinale e utile anche a combattere colesterolo

Le ricette

Questo tipo di farina consente di preparare numerosi piatti. Si può utilizzare, ad esempio, per preparare la pasta fresca in abbinamento con la farina di grano tenero. Provate con le tagliatelle di castagne o con le piccagge liguri oppure con degli gnocchi e con gli spätzle di farina di castagne.

Questo ingrediente può essere usato in cucina anche per addensare una zuppa o vellutata. Bastano in questo caso 2 o 3 cucchiai di farina di castagne (da frullare insieme alla zuppa), per ottenere un piatto molto più omogeneo e denso.

Dolci

Il  castagnaccio, dolce povero e antico della cucina tradizionale toscana. Si può provare anche a realizzare una ciambella al cacao o una con ganache al cioccolato bianco, e poi una pattona, dolce tipico del lunigiano.

 

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