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Farina di castagne - Il Panierino - pulmino contadino
Farina selezionata alla VIII Rassegna Farine di Castagne d'Italia - Boccheggiano 4 marzo 2023Farina castagne Panierino - seccatoio tradizionale

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Farina di castagne (Panierino) – 500g

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Farina di castagne ottenuta con una lavorazione manuale tradizionale: la farina del Panierno è seccata a legna nel seccatoio tradizionale. Macinata a pietra, e conservate in confezioni moderatamente sottovuoto da 500g, così da mantiene al meglio la qualità fino al prossimo autunno.

Questa farina del Panierino è stata premiata alla Rassegna delle Farine di Castagne d’Italia (ex Premio Nazionale Farina di Castagne), iniziativa di livello nazionale:
nel 2023 all’ottava edizione;
nel 2019 quarta classificata,
nel 2018 terza classificata,
nel 2016 seconda classificata.
Ne siamo molto contenti, assaggiatela (che finisce presto), no?

Prodotto a Sassofortino, Grosseto, dall’azienda agricola Il Panierino

Esaurito

Categorie: Dolcezze e Miele, Farina, Farina per Dolci, Pane farina e forno
  • Descrizione
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Descrizione

Come viene prodotta

Il seccatoio

Le castagne raccolte e scelte vengono portate al seccatoio, una casetta in pietra in cui le castagne sono poste su un letto di fuoco morto, gestito da guardiani che tengono d’occhio la brace per 40 giorni e 40 notti. vengono essiccate così con metodo tradizionale a legna.
È in questo periodo che le castagne perdono la loro umidità (il peso diventa un terzo).

La trebbiatura

In seguito, tolte ancora calde dal seccatoio, vengono trebbiate.

La macina a pietra

Infine, dopo l’ultima cernita in cui si scartano le castagne secche inadatte (un ulteriore 20%), vengono portate al mulino dove saranno macinate a pietra.

Il sottovuoto

Confezioni da 500g sottovuoto così si mantiene al meglio la qualità.

Proprietà nutrizionali e benefici

Si tratta, ad ogni modo, di un ingrediente ricco di proteine, fibre e vitamine, ideale per aiutare la flora batterica intestinale e utile anche a combattere colesterolo

Le ricette

Questo tipo di farina consente di preparare numerosi piatti. Si può utilizzare, ad esempio, per preparare la pasta fresca in abbinamento con la farina di grano tenero. Provate con le tagliatelle di castagne o con le piccagge liguri oppure con degli gnocchi e con gli spätzle di farina di castagne.

Questo ingrediente può essere usato in cucina anche per addensare una zuppa o vellutata. Bastano in questo caso 2 o 3 cucchiai di farina di castagne (da frullare insieme alla zuppa), per ottenere un piatto molto più omogeneo e denso.

Dolci

Il  castagnaccio, dolce povero e antico della cucina tradizionale toscana. Si può provare anche a realizzare una ciambella al cacao o una con ganache al cioccolato bianco, e poi una pattona, dolce tipico del lunigiano.

 

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