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penne lisce “nuovo pastificio”(Le Pietre) 500g

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Il Progetto Sterpaia si evolve in “Le Pietre”. inoltre  hanno creato un pastificio tutto loro, che li permetterà di avere  prodotti ancora più esclusivi e di qualità.

Biologici certificati

confezione 500g

Prodotta da Farina di grano duro   antiche varietà, macinata a pietra e trafilata a bronzo. Essiccata a basse temperature.

 

Prodotto nel Parco della Sterpaia di Piombino da Le Pietre – ex Progetto Sterpaia.

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Categorie: Pasta, Pasta riso cereali legumi, Pasta Semintegrale - Semolato
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Descrizione

Il produttore ci spiega

Semi integrali o integrali  non sono la denominazione giusta. Si tratta di semolato da macinazione a pietra e contiene semola, il germe del grano e una piccola parte della crusca, quella più tenera. La parte più dura della crusca va eliminata completamente. La macinazione a pietra amalgama le parti, che divengono difficilmente divisibili. La pura semola si ottiene con la macinazione a cilindri dei mulini industriali ed è solo la parte più vetrosa e dura del chicco, la cariosside. Nella semola industriale mancano del tutto il germe e le parti più esterne del chicco, quelle parti che rendono digeribile la pasta.

Più il grano è ben coltivato e più è alta la percentuale di proteine e quindi di semolato. Le parti più tenere vengono separate dal semolato e diventano farina di grano duro, che si chiama Rimacinato. Questo è una parte minoritaria della produzione della molitura del grano duro.

Il grano tenero non ha parti dure e non può produrre semolato

 

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