Descrizione
Questo olio dell’Agriturismo Gozzuto, a Potassa, viene franto a Riotorto nel frantoio di “Terre dell’Etruria”. Spremuto a freddo in atmosfera controllata, non viene filtrato, mentre in tempi successivi si travasa eliminando il fondo assicurando una maggior durata. Acidità tra 0,1 % e 0,2%. Prevalentemente ottenuto da olive di varietà Leccino e Frantoio, su olivi non trattati, non è però certificato biologico ma in conversione.
Cos’è la conversione? Il periodo di conversione è un lasso di tempo che generalmente è di 3 anni facente capo dalla data dell’iscrizione all’ente di certificazione etica, che monitora e certifica, che tutto il processo è avvenuto secondo i dettami del disciplinare. Nonostante tutto il processo produttivo avviene come se il prodotto fosse biologico, il prodotto non può essere certificato per legge.
“La punta di amaro significa fenoli alti e un po’ di pizzico significa poco grasso e non acido. Quest’anno come l’anno scorso spremiamo a freddo con un’acidità di 0,2 – 0,1”. Quello di Giulio è un olio pregiato
Stefano Bartolini –
veramente buono