Descrizione
Come viene prodotta
Il seccatoio
Le castagne raccolte e scelte vengono portate al seccatoio.
Qui passano 40 giorni su un graticcio di legni di castagno che le distanzia dal fuoco sottostante, tenuto acceso e controllato ininterrottamente giorno e notte.
È in questo periodo che le castagne perdono la loro umidità (il peso diventa un terzo) e acquistano il caratteristico aroma di affumicato che si ritroverà nella farina.
La trebbiatura
In seguito, tolte ancora calde dal seccatoio, vengono trebbiate.
La macina a pietra
Infine, dopo l’ultima cernita in cui si scartano le castagne secche inadatte (un ulteriore 20%), vengono portate al mulino dove saranno macinate a pietra.
Il sottovuoto
Confezioni da 500g sottovuoto così si mantiene al meglio la qualità.
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