Descrizione
farine per pizza professionali
DA GRANI ANTICHI BIOLOGICI
tutto bio
Perchè questo mome?
Etrusca perchè le farine sono ottenute macinando a pietra nel nostro mulino i grani coltivati nella costa Etrusca dell’alta maremma.
Il grano in questione è il Solibam, un grano evolutivo che nasce da un progetto di ricerca europeo/nazionale con l’obbiettivo di produrre varietà di grani per l’agricoltura BIOLOGICA.
Il progetto nasce nei primi anni 2000 coinvolgendo agricoltori di tutto il mondo che da una mescola di 3000 semi di varietà di grani locali con progenitori selvatici migliorati hanno ottenuto popolazioni di grani che naturalmente sanno adattarsi sempre meglio alle condizioni specifiche del clima, terreno e tecniche agronomiche in cui sono coltivate.
Dal 2012 con la nascita del “Progetto Sterpaia” ricreando la filiera dei Cereali antichi abbiamo coltivato e riprodotto questa popolazione di grani nella nostra costa, ottenendo sempre un miglior grano che ci ha permesso di creare: La PIZZA ETRUSCA.
Una linea di farine pensate specificatamente per il mondo della pizza.
Tre prodotti uguali per il tipo di Grano ma tre farine con caratteristiche diverse per dove è stato coltivato….
si perchè riusciamo a differenziare e selezionare i vari lotti di grano che in base al’ubicazione del terreno di produzione ci ha permesso di pensare a tre diversi prodotti con carattristiche uniche.
Le farine per pizza professionali ETRUSCA sono pensate per il pizzaiolo esperto ed esigente, sempre alla ricerca della migliore farina per creare l’impasto ideale, gustoso e in grado di valorizzare tutti gli altri ingredienti. Le farine ETRUSCA disponibili in una gamma che va dalle lievitazioni brevi della pizza in teglia, alle medie delle pizza classica e napoletana fino alle lunghe lievitazioni, sono nate per essere protagoniste assolute della vostra pizza.
La macinatura a pietra e vagliatura per ottenere una farina tipo 1 risulta essere il giusto compromesso tra una farina integrale e una farina raffinata, per preservare al suo interno un quantitativo discreto di crusca e fibre che conferiranno al vostro impasto una croccantezza e un colore unico e particolare ed un sapore rustico con il caratteristico profumo del grano.
