Descrizione
Il produttore ci spiega
Semi integrali o integrali non sono la denominazione giusta. Si tratta di semolato da macinazione a pietra e contiene semola, il germe del grano e una piccola parte della crusca, quella più tenera. La parte più dura della crusca va eliminata completamente. La macinazione a pietra amalgama le parti, che divengono difficilmente divisibili. La pura semola si ottiene con la macinazione a cilindri dei mulini industriali ed è solo la parte più vetrosa e dura del chicco, la cariosside. Nella semola industriale mancano del tutto il germe e le parti più esterne del chicco, quelle parti che rendono digeribile la pasta.
Più il grano è ben coltivato e più è alta la percentuale di proteine e quindi di semolato. Le parti più tenere vengono separate dal semolato e diventano farina di grano duro, che si chiama Rimacinato. Questo è una parte minoritaria della produzione della molitura del grano duro.
Il grano tenero non ha parti dure e non può produrre semolato
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