Riso Carnaroli semilavorato in asciutta (Iris) 1kg

Olio di oliva.

Parmigiano a scaglie e grattato    (12 mesi della ciarlate)

Procedimento.

Mettete a bagno lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua,   fate uguale con i funghi se secchi,  nel frattempo preparate il brodo  che vi servirà bello caldo.

Prendete una padella  antiaderente da  bistecche, deve essere  abbastanza larga, mettete   un pò di olio di oliva  mezzo spicchio di aglio “iniudato”  e  la cipolla  di Tropea  tagliata  a rondelle.   Mettete tutto a freddo  e  accendete il gas a fuoco   medio basso,   quando inizia  a prendere colore la cipolla preparatevi con il riso  e buttatelo in padella.    Il Riso  va allargato bene , perché bisogna tostarlo leggermente, attenzione a non farlo bruciare, perciò bisogna girarlo frequentemente e tenerlo allargato.     Dopo pochissimo inizierà ad asciugarsi, quindi annegatelo con un bicchierotto  di vino bianco.   Quando il vino è evaporato  iniziate ad aggiungere il brodo caldo o bollente con una casseruola.     A questo punto   il riso va tenuto girato e il brodo  va mantenuto un velo sopra il riso, per farlo cuocere e  idratarlo.    A meta cottura aggiungo lo zafferano con l’acqua, e quando  ha preso colore  aggiungete  anche i funghi senza acqua (l’acqua dei funghi lo fa diventare amaro).    Dopo pochi minuti  aggiungo  anche  il cucchiaino di tartufo secco ,  che sa di funghi. Tenete assaggiato e aggiunto il brodo, aggiungete un po di sale  senza esagerare, tanto siamo sempre a tempo ad aggiungerlo e poi si rischia di farlo troppo saporito   con il parmigiano.

Quando siamo a fine cottura   aggiungiamo la noce di burro.    Il riso fatto in questo modo non diventerà mai morbido come quello lesso perché lo abbiamo tostato all’inizio.

Bene una volta impiattato  mettete  parmigiano.  A mia figlia piace  che  il parmigiano faccia i fili nel piatto come il formaggio fuso.

Buon appetito,   se lo avete fatto ad-hoc, la digestione durerà qualche giorno, è normale, ma si vive una volta sola.