Farina di castagne prodotta a Sassofortino (GR) da Il Panierino con una lavorazione manuale tradizionale. Le castagne raccolte e scelte vengono essiccate a legna, tolte ancora calde vengono trebbiate e successivamente macinate a pietra; la farina così ottenuta viene conservata con sottovuoto moderato che ne mantiene la qualità fino al prossimo autunno.
La farina del Panierino è stata più volte premiata alla Rassegna Farine di Castagne d’Italia (ex Premio Nazionale Farina di Castagne), concorso su scala nazionale, nel 2023, nel 2019, nel 2018, nel 2016.
Viene prodotta per l’ultima volta.
Peso
Peso netto: 500 gr.
Ingredienti
– Farina di castagne
Come viene prodotta
Le castagne raccolte e scelte vengono portate al seccatoio tradizionale a legna, una casetta in pietra in cui le castagne sono poste su un letto di fuoco morto, gestito da guardiani che tengono d’occhio la brace per 40 giorni e 40 notti.
È in questo periodo che le castagne perdono la loro umidità (il peso diventa un terzo).
Tolte dall’essiccatoio, le castagne ancora calde vengono trebbiate e infine, dopo l’ultima cernita in cui si scartano le castagne secche inadatte (un ulteriore 20%), vengono portate al mulino dove saranno macinate a pietra.
Proprietà nutrizionali e benefici
La farina di castagne è ricca di proteine, fibre e vitamine, ideale per aiutare la flora batterica intestinale e utile anche a combattere il colesterolo.
Produzione locale sostenibile
Produzione locale senza pesticidi, ottenuta con metodi che tutelano la biodiversità e i diritti di chi lavora, acquistata direttamente dal produttore a un prezzo equo deciso insieme.
L’uso in cucina
La farina di castagne consente di preparare numerosi piatti. Si può utilizzare, ad esempio, per preparare la pasta fresca in abbinamento con la farina di grano tenero. Oppure per preparare le tagliatelle di castagne, le piccagge liguri oppure gli gnocchi o gli spätzle di farina di castagne.
La farina di castagne può essere usata in cucina anche per addensare una zuppa o una vellutata. Bastano in questo caso 2 o 3 cucchiai di farina di castagne (da frullare insieme alla zuppa), per ottenere un piatto molto più omogeneo e denso.
La farina di castagne è l’ingrediente caratteristico del castagnaccio, dolce povero e antico della cucina tradizionale toscana. Inoltre si può preparare la ciambella al cacao o la ciambella con ganache al cioccolato bianco, oppure una pattona, dolce tipico del lunigiano.
Il Panierino è una micro azienda agricola di Sassofortino (GR) condotta da Federico Rastelli con l’aiuto di una persona regolarmente assunta.
L’azienda produce prendendosi cura delle persone con cui collabora e nel rispetto dell’ambiente: dalla riduzione degli input chimici ed energetici al contenimento dei rifiuti e alla riscoperta di varietà locali. Ha sempre scelto di vendere direttamente al consumatore e di far parte di reti di economia locale solidale.
Per saperne di più sul produttore
L’azienda Il Panierino di Sassofortino (GR) è uno dei produttori del Pulmino Contadino, per saperne di più leggi la nostra scheda Il Panierino.
I produttori del Pulmino Contadino
Noi del Pulmino Contadino seguiamo il metodo della garanzia partecipata. Tutti i produttori che fanno parte dell’associazione aderiscono (non solo formalmente ma soprattutto sostanzialmente) a principi di rispetto per la natura, per le sue risorse e per i diritti e la salute di chi lavora e di chi acquista. Alcuni produttori possiedono la certificazione bio, ma poiché li conosciamo personalmente, la consideriamo una semplice formalità.
Per saperne di più leggi la garanzia del Pulmino Contadino.
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