Pasta fresca del Pulmino contadino
Da oggi noi del Pulmino contadino siamo anche produttori!
Nel nostro micro laboratorio artigianale di Valpiana (GR) produciamo a mano la pasta fresca con solo ingredienti locali nostri, che ridistribuiremo trasformati ai nostri soci, chiudendo così il cerchio produttivo: dai campi al piatto.
Le farine semintegrali e integrali bio sono di grano duro antico Khorasan e grano duro pregiato Senatore Cappelli, coltivati e trasformati localmente dai nostri produttori, attenti alla comunità e alla biodiversità. In questa produzione prendiamo le farine da società Le Pietre (Venturina, LI) e dall’azienda San Francesco di Grosseto, entrambe nostre produttrici.
Il lavoro e il gruppo
Chi produce la pasta sono nostri soci e socie: Andrea l’autista, Giulio il web master, Lidia la milanese, Sara la nomade. Questa produzione scaturisce dalla passione per il cibo con un alto valore umano e nutrizionale, che spartiamo tra i nostri soci.
È con genuina commozione che presentiamo la nostra pasta fresca, che siamo arrivati a produrre dopo tanti pomeriggi di prove con diverse farine, ricette e formati e una lunga serie di assaggi. E non ci siamo fatti mancare l’allagamento del laboratorio!
Il laboratorio di pasta fresca
Un magazzino usato in passato dalla chiesa, versava in cattive condizioni. Col contributo dei volontari e delle volontarie del Pulmino, l’abbiamo bonificato, reso utilizzabile con attrezzatura che in parte proviene dal progetto con il carcere e in parte donata da socie e soci.
A novembre 2024, appena finito di imbiancare, pensavamo di essere pronti a partire. Una mattina Nino scopre il magazzino allagato dall’esondazione del torrente che passa per Valpiana. Tutto il lavoro è andato perduto. L’acqua aveva coperto tutto il pavimento fino ad un’altezza di 50 cm. Con tanta pazienza il gruppo si è rimboccato le maniche e ha salvato il magazzino per la seconda volta: svuotato il fango, pulito i pavimenti e imbiancato nuovamente.
Le nostre prime tagliatelle
Il primo frutto del nostro lavoro sono le tagliatelle!
Le tagliatelle del Pulmino hanno uno spiccato sapore di grano e un bel colore intenso che è l’indicatore della vitalità della farina. Sono disponibili in due formati:
- Tagliatelle fresche per una porzione (150g)
- Tagliatelle fresche per due porzione (300g)
